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Formation tout au long de la vie

Institut national supérieur des sciences agronomiques, agroalimentaires, horticoles et du paysage

Protéines laitières

TYPE DE FORMATION : Inter-entreprise

Contexte

La segmentation de plus en plus importante des marchés alimentaires impose le développement d'ingrédients aux formulations de plus en plus élaborées, aux fonctionnalités technologiques et/ou nutritionnelles reproductibles et hautement spécialisées. Ces ingrédients sont obtenus au moyen de procédés spécifiques soit pour préserver la fonctionnalité de l'ingrédient (ex : encapsulation) soit pour l'exprimer (ex : traitement thermique modéré).
Cette formation, plutôt destinée à des utilisateurs d'ingrédients laitiers, explique par une approche pluridisciplinaire la variabilité de la fonctionnalité des ingrédients protéiques en fonction des modes de préparation mis en oeuvre. L'approche adoptée mettra en avant les interrelations produits/procédés/propriétés.

Objectifs

Comprendre les déterminants biochimiques et physicochimiques des propriétés technologiques et nutritionnelles de la fraction protéique du lait ; un accent sera mis sur la fraction protéines sériques

Comprendre l' influence des procédés de fabrication des ingrédients laitiers sur leurs propriétés nutritionnelles et technologiques

Dresser un panorama des grandes méthodes d'analyse des protéines du lait

Programme

La fraction protéique : composition, propriétés physicochimiques, propriétés nutritionnelles

Influence des traitements technologiques sur les propriétés de fraction protéique du lait, relation produit / procédés / propriétés (fonctionnelles et nutritionnelles)

Les grandes voies de préparation des ingrédients protéiques laitiers : cracking et schémas de fabrication

Méthodes d'analyse des protéines laitières

Propriétés et utilisations des ingrédients protéiques laitiers

Responsable(s)

Thomas CROGUENNEC
AGROCAMPUS OUEST

Public concerné

Producteurs ou utilisateurs d'ingrédients protéiques laitiers

Pré-requis

Aucun

Session(s)

• 8 avril 2019

S'inscrire

Tarif : 370 euros

Lieu : AGROCAMPUS OUEST, Campus de Rennes

 


Document non contractuel

CONTACTS

AGROCAMPUS OUEST

Service de formation continue

formco@agrocampus-ouest.fr

Campus de Rennes
tél : +33 (0)2 23 48 55 27